Actualmente la industria alimentaria ha establecido diversos sistemas de control que se encargan de asegurar la inocuidad y calidad de sus productos.
En México existen normas que tienen por objeto, asegurar que los alimentos de origen animal sean inocuos para el consumidor, estableciendo la cantidad mínima de patógenos que pueden contener un alimento, para los productos lácteos existen varias normas oficiales mexicanas, es la NOM-243-SSA1-2010, que lleva por nombre ‘’Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
La que establece la cantidad aceptable de patógenos que pueden contener los productos lácteos.
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